MY TRIP.

 

商業(yè)的“成長(zhǎng)之路”經(jīng)歷了從百貨大樓到“商場(chǎng)+超市”的黃金組合，再到步行街、商業(yè)MALL，但隨著消費(fèi)者不斷升溫的多元化游購(gòu)需求，以新穎與包容為特點(diǎn)的“非標(biāo)商業(yè)”逐漸進(jìn)入群眾的視野，受到業(yè)界的關(guān)注。“非標(biāo)商業(yè)”貫穿從定位到空間、運(yùn)營(yíng)到內(nèi)容，一步步完成其個(gè)性化的塑造，使商業(yè)項(xiàng)目具有極強(qiáng)的不可復(fù)制性和獨(dú)特性。

 

商業(yè)項(xiàng)目中的“美食”業(yè)態(tài)作為商業(yè)打造不可或缺的一部分，如何借力美食空間打造非標(biāo)商業(yè)成為商業(yè)設(shè)計(jì)的新思路呢？最具煙火氣的公共場(chǎng)所之一的「市集」也許是個(gè)不錯(cuò)的選擇?！甘屑箽v經(jīng)一路轉(zhuǎn)變，從馬路市場(chǎng)到大棚模式，在與現(xiàn)代商業(yè)模式進(jìn)行融合后，逐步打破“千市一店”傳統(tǒng)美食空間，回歸到“市集”理念，拉近不同的美食攤位之間的距離和人與人之間的距離，在擁擠中體會(huì)市集的熱鬧。本文就以「美食市集」為落腳點(diǎn)，一探6個(gè)商業(yè)項(xiàng)目中的別樣美食空間。

 

#1 荷蘭Markthal市場(chǎng) “一次重要的城市轉(zhuǎn)型”

 

開(kāi)創(chuàng)「美食市集」先河的荷蘭Markthal市場(chǎng)，自2014年開(kāi)業(yè)以來(lái)，就受到全球各界人士的關(guān)注，年均吸引參觀游客達(dá)4.5-7百萬(wàn)人次。作為荷蘭全國(guó)第一家室內(nèi)市集，以及結(jié)合居住和購(gòu)物的新城市建筑類型，成功從傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)型為具備藝術(shù)性的文藝空間、生活集市、展覽空間、創(chuàng)意工作室、綠色休閑空間以及特色居住單元空間。

 

 

 

建筑的墻和屋頂是由228個(gè)公寓構(gòu)成的一個(gè)大弧形，沿著城市界面的建筑主入口立面設(shè)計(jì)靈感來(lái)源于網(wǎng)球拍，透過(guò)入口網(wǎng)狀格柵下的玻璃幕墻，建筑外邊的人們可以清楚的看到建筑內(nèi)部的景觀。

 

 

 

 

 

建筑弧形的內(nèi)面11000㎡的彩色藝術(shù)品“豐饒之角”，是由Arno Coenen和Iris Roskam創(chuàng)作而成，將水果、魚(yú)、面包、鮮花與附近的大教堂等元素重疊交織而成。項(xiàng)目除兼?zhèn)鋫鹘y(tǒng)菜市場(chǎng)銷售食材的功能外，消費(fèi)者還能在“美食市集”享受餐飲的服務(wù)和游逛的體驗(yàn)，大大滿足人們的訴求。

 

 

 

 

 

項(xiàng)目舊址在1940年的一次戰(zhàn)爭(zhēng)中歷史建筑都被摧毀，Markthal市場(chǎng)再建設(shè)時(shí)，地下考古團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)了各種各樣的中世紀(jì)物品。為予以紀(jì)念，便以垂直展覽的形式在市場(chǎng)內(nèi)的自動(dòng)扶梯上展示。

 

 

 

#2 美國(guó)Packing House “參透體驗(yàn)式消費(fèi)模式美食圣地”

 

項(xiàng)目舊址同樣具備歷史故事的美國(guó)Packing House，始建于1919年，原本是當(dāng)?shù)氐母涕龠\(yùn)轉(zhuǎn)中心。直到2014年受傳統(tǒng)集市的影響，才被開(kāi)發(fā)者Sadeghi改造為美食體驗(yàn)式社區(qū)商業(yè)，力圖以濃厚的本土生活體驗(yàn)氣息塑造場(chǎng)所精神。通過(guò)提供公共餐位來(lái)鼓勵(lì)人們到店內(nèi)購(gòu)買食物，并與好友一同分享。項(xiàng)目在提高購(gòu)物體驗(yàn)的同時(shí)，還增強(qiáng)社交場(chǎng)景的塑造。

 

 

 

 

 

 

項(xiàng)目從建筑外形到空間塑造、品牌招商，都保留了當(dāng)?shù)卦兜奈幕滋N(yùn)，這里的店鋪即使沒(méi)有響亮的名頭和所謂的國(guó)際大品牌，但都個(gè)性鮮明且突出，每一家店鋪的入駐都是由主理人Sadeghi親自篩選，他甚至為街頭巷尾的冰淇淋推車和food truck提供空間，創(chuàng)造難以復(fù)制的商業(yè)體驗(yàn)。

 

 

 

 

 

 

#3 英國(guó)Seven Dials美食集市 “24h美食市集體驗(yàn)”

 

在曾經(jīng)用作儲(chǔ)存黃瓜和香蕉的Thomas Neal倉(cāng)庫(kù)打造24h營(yíng)業(yè)的Seven Dials美食市集。將整個(gè)市集劃分為倫敦專業(yè)生產(chǎn)商的室內(nèi)生產(chǎn)線的「黃瓜巷」和坐擁一系列著名街頭食品商鋪和餐廳的「香蕉倉(cāng)庫(kù)」，給古老的倉(cāng)庫(kù)賦予了新的生機(jī)。

 

 

▲黃瓜巷

 

 

▲香蕉倉(cāng)庫(kù)

 

市集內(nèi)部保留原有建筑中的鐵鑄梁和磚砌拱門等充滿波普藝術(shù)特色的標(biāo)志，隨意散落在走道的竹筐和食材與周邊商鋪一同營(yíng)造輕快隨和的美食零售氛圍。還設(shè)置擺布有序的吧臺(tái)座位區(qū)、環(huán)繞中庭座位區(qū)等聚集社交空間，消費(fèi)者可以在粉紅色的意大利水磨大理石臺(tái)面上享受美食，座位上橙色的皮革凳子與廣場(chǎng)中心的粉色電梯形成有趣的對(duì)比。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

#4 MEET&EAT “Food is new fashion”

 

在國(guó)內(nèi)，傳統(tǒng)美食廣場(chǎng)逐漸黯淡退場(chǎng)，人們更希望在美食消費(fèi)場(chǎng)景享受到輕松愉悅的聚會(huì)和社交。MEET&EAT的創(chuàng)造團(tuán)隊(duì)比褐就通過(guò)突出“MEET”的“人與人之間的社交”來(lái)塑造場(chǎng)景。為突出社交感，則放大公區(qū)外部的階梯座位，也使之與成都的街巷文化進(jìn)行融合。

 

 

 

項(xiàng)目通過(guò)將調(diào)性契合的小眾品牌聚集，避免商業(yè)項(xiàng)目被一個(gè)個(gè)孤立且陌生的品牌瓜分，形成一個(gè)完整且相互聯(lián)動(dòng)的品牌集合，打造新型社交場(chǎng)景下的美食市集空間。MEET&EAT猶如一個(gè)專注于餐飲內(nèi)容的買手店，充分利用小眾優(yōu)質(zhì)品牌的同時(shí)，有目的地孵化出所需的餐飲內(nèi)容，除了可以體驗(yàn)“早C晚A”外，還能讓川味小吃店與面館做鄰居，攜手推出套餐。

 

 

 

 

#5 南里食集 “5000㎡沉浸式美食社交空間”

 

在購(gòu)物中心內(nèi)打造市集，將顛覆傳統(tǒng)餐飲模式，從“吃”的需求引入社交屬性，喚醒人們對(duì)自然和食物本源的集體記憶。瑞虹新城太陽(yáng)宮FOODIE SOCIAL 2.0南里食集坐擁25米挑高的5000㎡空間，目之所及皆有光與綠植，猶如一個(gè)有戶外感的美食空中村落。

 

 

 

南里市集的設(shè)計(jì)風(fēng)格延續(xù)了瑞虹新城太陽(yáng)宮整體的木紋色調(diào)、暖光等氛圍，通過(guò)對(duì)對(duì)面、指示系統(tǒng)等小裝置方面的微調(diào)，形成特性而又不與商場(chǎng)整體設(shè)計(jì)跳脫。項(xiàng)目回歸自然本源，尋找食材之根，以“村落”為主題，利用大階梯軸心形成“山脈”形態(tài)，與樹(shù)形大穹頂?shù)纫煌M成具象化但并非純寫實(shí)風(fēng)格的設(shè)計(jì)基調(diào)。

 

 

整體劃分為Foodie Market美食集市、Foodie Theatre美食劇場(chǎng)、Foodie Lab美食實(shí)驗(yàn)室等區(qū)域。以中庭美食劇場(chǎng)的主題集市和舞臺(tái)為中心，創(chuàng)造田野市集，中庭兩端則分別布置棋盤廣場(chǎng)和陽(yáng)光花房，形成多主題組團(tuán)，構(gòu)成活動(dòng)集聚的主體空間。還通過(guò)布滿小食或營(yíng)地小車的田野食街、充滿野餐氛圍的美食街市以及高低錯(cuò)落的露臺(tái)食街進(jìn)行空間串聯(lián)，搭建整體市集氛圍。

 

 

 

 

 

 

#6 烏瑪市集 “美食生活文創(chuàng)市集”

 

在舊址為南寧江南區(qū)絹紡廠的獨(dú)棟樓房里打造美食生活文創(chuàng)市集——烏瑪市集，重喚建筑的繁華。在6600㎡的空間內(nèi)，利用美食、閱讀、花藝、手作等業(yè)態(tài)重現(xiàn)生活美好的情景。整體設(shè)計(jì)營(yíng)造東南亞國(guó)家的熱帶雨林風(fēng)情，80%的空間都能接受陽(yáng)光的沐浴，無(wú)處不在的鮮花、綠植環(huán)顧「野餐營(yíng)地」、「陽(yáng)光走廊」、「中國(guó)風(fēng)&異域風(fēng)情市集」、「美食小吃風(fēng)情街」等空間區(qū)域。

 

 

 

烏瑪市集的商鋪沒(méi)有千篇一律，也不需要整齊劃一，但每個(gè)小店都發(fā)揮其個(gè)性給消費(fèi)者帶來(lái)別樣驚喜。「美食小吃風(fēng)情街」的商鋪有的是夏日清新風(fēng)，有的則是硬朗工業(yè)風(fēng)，還有的是傳統(tǒng)中式風(fēng)等，利用多樣多端的風(fēng)格打造空間上“一步一打卡”的特色，增添游購(gòu)樂(lè)趣。

 

 

 

 

 

 

#7 結(jié)語(yǔ)

 

非標(biāo)商業(yè)的創(chuàng)新靈感不只源于對(duì)未來(lái)空間豐富的想象，也可以運(yùn)用復(fù)古手法，活化舊商業(yè)形式?！该朗呈屑咕屯ㄟ^(guò)將傳統(tǒng)商業(yè)中以“吃”為主的餐飲空間，轉(zhuǎn)換為“社交”需求超過(guò)“吃”本身的復(fù)合空間。在為空間帶來(lái)新可能的同時(shí)，也為新一輪商業(yè)中心的創(chuàng)新開(kāi)發(fā)打開(kāi)了新的局面，讓商業(yè)不易被復(fù)制。

 

轉(zhuǎn)自|和橋機(jī)構(gòu)

圖片|來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

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